Construit à la fin du XVIIIème de style directoire sur l’emplacement d’une cité Gallo Romaine, il a toujours été entouré de vignes. La propriété s’étend aujourd’hui sur plus de 35 hectares de coteaux argilo-calcaires exposés Sud, Sud-Ouest sur la massif de la Malepère, où s’épanouissent les cépages tels que : le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Chardonnay, et le Sauvignon Blanc. Situés sur les terroirs les plus propices de l’appellation, les vins du Château de Guilhem font partie des plus prestigieux de la Malepère et du Languedoc.